自家製麺

店舗南東にある製作所にて大和製作所リッチメン（麺機）と切り刃12番・20番・24番を使用し2日間以上寝かす。

小麦粉

麺遊記：コシと茹で伸びが遅い特性。和華：国産100％小麦で風味が特性。
※その他荒武者・傾奇者など時折変更。

かえし
化学調味料不使用

しょうゆ：小豆島醤油など蔵違い4種を合わせ旨味変化後に干し貝柱・干し椎茸等と組み合わせることで自然旨味成分アミノ酸・グアニル酸その他を抽出。
しお：フランス産の海塩など畑違いを4種合わせ乾物の旨味の効いた自家製塩。
みそ：Made in Ehimeの蔵違いを4種合わせたオリジナルブレンド発酵味噌。

メインスープ

国産豚骨をコトコト炊いた清湯スープとお肉と豚骨をグツグツ炊いた白湯スープをブレンドし寝かす。

魚スープ

愛媛の真鯛アラを贅沢に炊き込んだものを1日寝かせ、昆布8％の12時間じっくり水出し旨味昆布水と野菜をブレンド。

魚出汁

乾物名店徳島屋さんと共同考案した旨味の効いた出汁は鰹をはじめ数種類の良質の海のものを混合。